八杯汁

ＷＥＢ食堂研修所＠長野です。

台風のシーズン到来です。昨年、長野県は大変な被害に見舞われました。

どうか今年は無事に何事もなく、過ごせますようにと願うばかりです。

さて、本日は当研修所所長の十八番、八杯汁をご紹介します。

八杯汁（はちはいじる）とは、

庄内地方でお盆、法事などに作る精進料理です。

【材料＆レシピ】2〜3人前

ナス　大きめ3本（小さめ6本）

塩　少々

水　900ml

だしの素

醤油　少々

① ナスは皮をむき、縦5ミリの薄さに切ってから、斜めに5ミリ間隔で切り、千切りにする。

② ボールにナスを入れ、塩を少々振って揉み、アクを出す。水洗いして、軽く絞る

③ 鍋に水とだしの素、ナスを入れ火にかける。沸騰して、なすがしんなりしたら、醤油で味を整え、火を止める。

④ 椀についで、山椒の葉を飾る。

さっぱりとしたお汁はその名の通り、八杯もおかわりしたくなる美味しさです。

当食堂では、夏から秋にかけて、なすが美味しい時期には欠かせない汁物となっています。

作りたて熱々はもちろんですが、一晩冷蔵庫に入れた冷たいものを翌日頂くのも、また格別です。

よろしければ是非、お試しになってみてください。

本日もご来訪頂き、ありがとうございました。