金沢で調達！加賀野菜・金時草

WEB食堂東京支社です。石川県金沢市にいってまいりました。

金沢で食べた加賀野菜の金時草（きんじそう）が食感といい、色といい、とってもよかったので、近江町市場で一束調達してきました。そこでいただいたレシピに忠実につくってみました。

＜金時草の酢の物＞

【材料】4人分

１．金時草　一束

２．酢　大さじ２　

　　砂糖　大さじ1弱

　　しょうゆ　大さじ１

３．おろし生姜　適量

【レシピ】　

１．表が緑色、裏が紫色という綺麗な葉っぱを摘んで、洗います。

２．沸騰したお湯に入れて、再び沸騰したら30秒ほどゆでます。このゆで汁は、捨てないでとっておきます。葉っぱは、その後しばらく水にさらします。

３．その後3cm程度に切り、水気を絞ります。絞ると、紫色の水がでてきます。

４．材料２を合わせ、和え、最後におろし生姜を添えればできあがり。

モロヘイヤに似た食感ですが、ほんのり独特の香りがします。

さて、とっておいたゆで汁は、寒天を加えてゼリーをつくってみましょう。

 ＜金時草ゼリー＞

【材料】

・ゆで汁　５００㏄

・粉寒天　４ｇ

・砂糖　　８０ｇ

・レモン汁　大さじ１

【レシピ】

材料をすべて混ぜて、容器に流し固めればできあがり。紫色のゆで汁にレモン汁を加えると素敵なピンクにかわって、びっくり！

あっさりしていて、ほんのりとした香りが金時草のものなんですね。

実際に料理をしてみて、この野菜の繊細さを理解した気がします。

 ＜献立＞

・金時草の酢の物

・エビのマヨネーズ和え

・中華コーンスープ

・サラダチキン

・サラダ

・金時草ゼリー（デザート）＊今回は翌日に食べました。