とうもろこし
WEB食堂研修所＠長野です。
甲信越地方も梅雨が明け、いよいよ高原に爽やかな夏がやってきます。
梅雨が長かった影響で、今年は地元のとうもろこしの出始めが例年より遅れていましたが、ようやく店頭にびました❣️
グラビスとゴールドラッシュを購入。
別日には、味来と珍しいドルチェドリームも購入。
とうもろこしは皮を残して蒸し器に入れ、火にかけるのが、当食堂流。
①外皮をむく時に薄皮は数枚残します。薄皮でとうもろこしの旨味を閉じ込めることができるそうです。
②蒸し器に並べ、湯気が出だしてから5分。取り出したらざるにあげ、そのまま冷まします。
JAグループが紹介する夏の旬野菜トウモロコシの記事には、『茹でる時は薄皮をつけたまま、水からゆっくり茹でましょう。』とあります。『沸騰して3分後に火を止めてざるにあげて、余熱でしあげます。』ということです。
甘味は水から茹でても、蒸しても、大差ない（主観）と思いますが、水から茹でた方がやわらかく仕上がるように感じます。蒸し器のほうが歯ごたえがあります。あくまでも主観です。
手前のバイカラー系がグラビス：甘みと食味は文句なし、ボリューム感がすごい。
奥のイエロー系がゴールドラッシュ：甘い、そして粒の皮がやわらかい。生で食べることも可能。
手前のイエロー系が味来：皮が柔らかく、フルーティ。生食できる高糖度とうもろこしブームの先駆け品種。
奥のバイカラー系がドルチェドリーム：新品種 極甘とうもろこし 生でかじりつけば果汁がしたたるジューシーな品種。
結論、どのとうもろこしも間違いなく『美味しい❣️』です。
ぜひ、旬のとうもろこしを召し上がってみて下さい。
本日はご来訪頂き、有難うございました。
